火腿、灌肠肉制品专用玉米变性淀粉

SB-Ⅰ型专用变性淀粉是以玉米淀粉为原料，经化学变性和高温干燥等工艺加工而成的新型肉类制品添加剂。该产品用于罐头、火腿、灌肠、烤肉、肉酱等肉制品中，起增稠、乳化、赋型等作用。

性能与特点：

1、明显改善产品质地、口感和切片性能。

 2、糊化温度低、糊程短，能降低肉类制品的熟制温度，使产品肉嫩味鲜，无生淀粉味，尤其适用低温肉制品。

3、不析水，肠体颜色不变，长期放置口感如初，延长产品的货架期。

4、耐高温、抗酸碱，与任何添加剂配合使用，无不良副作用。

5、本产品经过高温干燥灭菌，产品基本不含杂菌，可大大延长低温肠的保质期。

6、乳化性强，增稠、赋型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白和卡拉胶，降低生产成本。

7、能较大幅度地提高产品的出品率，增加企业的经济效益。

8、使用简单、方便、适用于各种加工工艺。

使用方法和参考用量：

1、使用方法

SB-Ⅰ型专用变性淀粉的使用方法与普通玉米淀粉基本相同，只是在使用过程中适当增加水的用量（参考量20%-30%）。

2、参考用量（以原料肉为计算标准）

肉泥罐头类：15-18% 灌肠类：25-40%

西式火腿类：15-30% 肉酱类：5-8%

风干肠类：3-5% 烤肉类：1.5-2%

主要理化指标