燕麦(裸燕麦.莜麦)

裸燕麦(莜麦)的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜麦出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。