黄谷子

　谷子是定西地区的一种特产，它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，质粘味香，储存数年，品质不变；碾成小米后焖成干饭，香甜松软，越嚼越香，回味无穷；煮成稀饭，粘糯爽口，清香四溢，饭汤表面有一层明亮的米脂油。定西谷子因其质优，曾是上缴封建王朝的贡品。　　据测定，蛋白质含量达11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。